Η Ευαγγελία Μηντζιώρη είναι Εκτελεστικό Μέλος του Δ.Σ. της INTERLIFE Α.Α.Ε.Γ.Α. Ανέλαβε καθήκοντα Νομικού Συμβούλου στην Εταιρεία τον Ιούνιο του 2013 και είναι Υπεύθυνη Κανονιστικής Συμμόρφωσης από το 2014, ενώ από το 2020 είναι αναπληρωματικό μέλος ΔΣ του Ταμείου Επαγγελματικής Ασφάλισης της Interlife Α.Α.Ε.Γ.Α. – Ν.Π.Ι.Δ. Είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι κάτοχος του μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης στο Δίκαιο και Οικονομικά με εξειδίκευση: Δίκαιο και Οικονομικά στον Τομέα των Επιχειρήσεων της Νομικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και του Τμήματος Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Έχει λάβει Πιστοποίηση Κανονιστικής Συμμόρφωσης από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, ενώ έχει παρακολουθήσει πληθώρα σεμιναρίων στους τομείς Κανονιστικής Συμμόρφωσης, Εσωτερικού Ελέγχου και εν γένει στο πεδίο Δικαίου. Είναι μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Θεσσαλονίκης και του Συνδέσμου Επαγγελματιών Κανονιστικής Συμμόρφωσης.